Ενδιαφέρων

Η διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος

Η διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Τόσο η σόδα ψησίματος όσο και η σκόνη ψησίματος είναι διογκωτικοί παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι προστίθενται στα ψημένα προϊόντα πριν από το μαγείρεμα για να παραγάγουν διοξείδιο του άνθρακα και να τα αναγκάσουν να σηκωθούν. Η σκόνη ψησίματος περιέχει μαγειρική σόδα, αλλά οι δύο ουσίες χρησιμοποιούνται υπό διαφορετικές συνθήκες.

Το ήξερες?

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος στη θέση της σόδα ψησίματος (θα χρειαστείτε περισσότερη σκόνη ψησίματος και μπορεί να επηρεάσετε τη γεύση), αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα όταν μια συνταγή απαιτεί τη σκόνη ψησίματος.

Μαγειρική σόδα

Η σόδα ψησίματος είναι καθαρό διττανθρακικό νάτριο. Όταν η μαγειρική σόδα συνδυάζεται με την υγρασία και ένα όξινο συστατικό όπως το γιαούρτι, τη σοκολάτα, το βουτυρόγαλα ή το μέλι, η προκύπτουσα χημική αντίδραση παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που διαστέλλονται κάτω από τις θερμοκρασίες του φούρνου, προκαλώντας τη διόγκωση ή την άνοδο των ψημένων προϊόντων. Η αντίδραση αρχίζει αμέσως μετά την ανάμειξη των συστατικών, έτσι πρέπει να ψήσετε συνταγές που ζητούν αμέσως μαγειρική σόδα, αλλιώς θα πέσουν επίπεδες.

Μπέικιν πάουντερ

Η σκόνη ψησίματος περιέχει διττανθρακικό νάτριο, αλλά περιλαμβάνει ήδη τον παράγοντα οξίνισης (κρέμα ταρτάρου) καθώς και έναν παράγοντα ξήρανσης, συνήθως άμυλο. Η σκόνη ψησίματος διατίθεται ως σκόνη μονής ή διπλής δράσης. Οι σκόνες μιας δράσης ενεργοποιούνται από την υγρασία, επομένως πρέπει να ψήνετε συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν αμέσως μετά την ανάμειξη. Οι σκόνες διπλής δράσης αντιδρούν σε δύο φάσεις και μπορούν να σταθούν για λίγο πριν ψήσουν. Με τη σκόνη διπλής δράσης, λίγο αέριο απελευθερώνεται σε θερμοκρασία δωματίου όταν προστίθεται η σκόνη στη ζύμη, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του αερίου απελευθερώνεται αφού η θερμοκρασία της ζύμης αυξηθεί στο φούρνο.

Πώς καθορίζονται οι συνταγές;

Ορισμένες συνταγές ζητούν τη σόδα ψησίματος, ενώ άλλοι ζητούν τη σκόνη ψησίματος. Το συστατικό που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τα άλλα συστατικά της συνταγής. Ο απώτερος στόχος είναι να παραχθεί ένα νόστιμο προϊόν με ευχάριστη υφή. Η σόδα ψησίματος είναι βασική και θα δώσει πικρή γεύση, αν δεν αντιμετωπιστεί από την οξύτητα ενός άλλου συστατικού, όπως το βουτυρόγαλα. Θα βρείτε μαγειρική σόδα σε συνταγές μπισκότων. Η σκόνη ψησίματος περιέχει τόσο οξύ όσο και βάση και έχει συνολική ουδέτερη επίδραση όσον αφορά τη γεύση. Συνταγές που ζητούν τη σκόνη ψησίματος συχνά απαιτούν άλλα συστατικά ουδέτερης γεύσης, όπως το γάλα. Η σκόνη ψησίματος είναι ένα κοινό συστατικό σε κέικ και μπισκότα.

Αντικατάσταση στις Συνταγές

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος για σόδα ψησίματος (θα χρειαστείτε περισσότερη σκόνη ψησίματος και μπορεί να επηρεάσετε τη γεύση), αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα όταν μια συνταγή απαιτεί τη σκόνη ψησίματος. Η σόδα ψησίματος από μόνη της στερείται την οξύτητα για να κάνει μια αύξηση του κέικ. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σκόνη ψησίματος αν έχετε μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρου. Απλά αναμίξτε δύο μέρη κρέμας ταρτάρου με ένα μέρος μαγειρική σόδα.

Σχετική ανάγνωση

  • Έξι απλά υποκατάστατα βουτύρου: Τα περισσότερα βουτυρογάλαρα που αγοράζετε γίνεται με χρήση χημείας. Μπορείτε να κάνετε το σπιτικό αποβουτυρωμένο γάλα προσθέτοντας ένα όξινο συστατικό της κουζίνας στο γάλα.
  • Κοινές αντικαταστάσεις συστατικών: Η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος δεν είναι τα μόνα μαγειρικά συστατικά που εξαντλούνται.
  • Πώς λειτουργεί η σκόνη ψησίματος: Μάθετε πώς η μαγειρική σόδα κάνει ψημένα τα προϊόντα ψηλά και γιατί χρησιμοποιείται σε μερικές συνταγές αλλά όχι σε άλλες.
  • Πώς λειτουργεί η σόδα ψησίματος: Μάθετε πώς λειτουργεί η σόδα ψησίματος και πώς αυτό επηρεάζει το πόσο γρήγορα πρέπει να ψήσετε μια συνταγή μόλις την αναμίξετε.
  • Σκόνη ψήσιμο σε σκόνη Διάρκεια ζωής: Η σκόνη ψησίματος δεν διαρκεί για πάντα. Μάθετε σχετικά με τη διάρκεια ζωής του και πώς να το δοκιμάσετε για φρεσκάδα έτσι ώστε η συνταγή σας να μην πέσει επίπεδη.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos